Khi bắt đầu tiếp xúc với công việc làm bánh, chắc chắn có rất nhiều người nhầm lẫn giữa các khái niệm về các nguyên vật liệu và nhất là các loại như bột nổi, muối nở và men nở. Vậy bột nổi là gì và bột nổi có gì khác biệt so với muối nở và men nở.

BỘT NỔI LÀ GÌ? PHÂN BIỆT BỘT NỔI VỚI MUỐI NỞ VÀ MEN NỞ

Khi bắt đầu tiếp xúc với công việc làm bánh, chắc chắn có rất nhiều người nhầm lẫn giữa các khái niệm về các nguyên vật liệu và nhất là các loại như bột nổi, muối nở và men nở. Vậy bột nổi là gì và bột nổi có gì khác biệt so với muối nở và men nở.

Bột nổi, muối nở, men nở là các chất phụ gia giúp thường được sử dụng để chế biến món ăn hoặc làm các loại bánh mì, bánh ngọt. Tuy nhiên, không phải ai cũng hiểu rõ bản chất cũng như phân biệt được các loại này.

Mục Lục

• 1 Bột nổi là gì?
• 2 Phân biệt giữa bột nổi với muối nở và men nở
  • 2.1 Men nở (Yeast)
  • 2.2 Muối nở (Baking Soda)

Bột Nổi Là Gì?

Bột nổi hay còn gọi là bột nở, còn có tên gọi là Baking Powder, được phát hiện lần đầu vào năm 1843 bởi nhà sản xuất thực phẩm người Anh, Alfred Bird. Bột nổi là hỗn hợp khô bao gồm Bicarbonate Soda, một lượng nhỏ tinh bột có tác dụng giữ cho các thành phần khác khô ráo và chất axit để tạo ra khí Carbon Dioxide cho các sản phẩm men khi nướng. Hiện nay, hầu hết các loại bột nổi được sử dụng là bột nổi tác động kép. Có nghĩa là 1 loại axit phản ứng ở nhiệt độ phòng khi chất lỏng được thêm vào và 1 loại axit khác phản ứng khi được làm nóng.

Bột nổi hay còn gọi là Baking Power có tác dụng làm tăng độ nở và xốp cho
bánh (Ảnh: Internet)

Theo thời gian, bột nổi sẽ giảm dần chất lượng và không còn tốt như ban đầu, do đó nó cần được giữ trong túi hoặc hộp kín ở nơi khô ráo, thoáng mát. Nếu bạn muốn kiểm tra xem bột nở còn tốt hay không, bạn khuấy ½ muỗng cà phê bột nở với khoảng 50ml nước nóng, nếu thấy sủi bọt và có tiếng xèo xèo, chứng tỏ rằng bột vẫn còn tốt. Có nhiều quan điểm cho rằng, khi làm bánh, nếu tăng lượng bột nổi sẽ làm tăng độ nở của bánh. Tuy nhiên, điều này là hoàn toàn sai lầm, nếu sử dụng quá nhiều bột nổi sẽ làm cho thành phẩm bở và không mịn, cộng thêm mùi rất khó chịu. Và ngược lại, nếu sử dụng không đủ lượng bột nở, món bánh sẽ không thể nở hết và không có độ xốp.

Phân Biệt Giữa Bột Nổi Với Muối Nở Và Men Nở

Bột nổi, men nở, muối nở là 3 loại thường dễ gây nhầm lẫn cho người sử dụng. Như thông tin ở trên, chắc hẳn bạn đã hiểu thêm phần nào về bột nổi, vậy muối nở với men nở có gì khác so với bột nở?

Men Nở (Yeast)

Men nở còn gọi là Yeast, là nguyên liệu thường được sử dụng để làm bánh mì, bánh bao và nhiều món bánh cần độ nở xốp. Công dụng của men nở là khiến bánh nở xốp thông qua quá trình ủ. Nhiệt độ khoảng 10 – 37 độc C chính là nhiệt độ men hoạt động lý tưởng nhất. Khi dùng men nở, bạn nên lưu ý, tuyệt đối không để men tiếp xúc trực tiếp với muối, bạn có thể trộn muối với bột mì, sau đó cho vào nước men ấm và cho vào bột. Có 3 loại men nở thường được sử dụng là:
– Men tươi: Loại men này thường rất ẩm, được đóng thành khối. Men tươi làm cho bánh ngon hơn, tuy nhiên thời hạn sử dụng khá ngắn và cần phải bảo quản trong tủ lạnh.
– Men khô: Có hạt màu nâu, thô, to. Khi cho vào bột, men khô phải được kích hoạt trước bằng cách cho men vào nước ấm.
– Men Instant: Là loại men khô nhưng hạt mịn và không cần kích hoạt trướ, có thể trộn trực tiếp với bột bánh. Men Instant sẽ tạo ra nhiều khí gas nên chỉ cần sử dụng một lượng ít hơn men khô.

Bột nổi, muối nở và men nở thường được sử dụng để làm các loại bánh mì và các loại bánh
cần độ nở xốp (Ảnh: Internet)

Muối Nở (Baking Soda)

Muối nở hay còn được gọi với cái tên quen thuộc là Baking Soda, được dùng trong các công thức làm bánh nhằm giúp bánh xốp hơn và trong nấu ăn, người ta dùng muối nở để các món hầm nhanh nhừ hơn. Muối nở còn là có nhiều tác dụng như: Chất khử mùi, tẩy trắng, là đẹp da… Trong các công thức bánh có sử dụng muối nở, sau khi trộn bột xong, bạn nên đem nướng càng nhanh càng tốt. Vì nếu để lâu, hơi khí sẽ không còn trong hỗn hợp bột nữa, điều này sẽ làm bánh nở kém hoặc không nở được.

Qua bài viết này, chắn chắn bạn đã hiểu rõ về bột nổi và cách phân biệt bột nổi với muối nở và men nở phải không nào? Hy vọng những thông tin này sẽ mang đến những đều bổ ích, thú vị cho các bạn trong đời sống và công việc hằng ngày.